Mi a blansírozás? Ismerj meg egy különleges ételkészítési technikát!

A blansírozás több szempontból is előnyös eljárás. Egyrészt az étel színét őrizhetjük meg vele, másrészt az ízek elillanását is megakadályozhatjuk. De pontosan mit takar és hogyan alkalmazd a hétköznapokban ezt a főzési technikát? Ezt mutatjuk be most!

Biztosan találkoztál már olyan recepttel, ami zöldségek vagy gyümölcsök blansírozását írja elő. A szó maga nagyon szakszerűen hangzik, mintha csak a profi séfek kiváltsága lenne a megismerése, pedig egészen egyszerű dologról van szó.

Érdemes alkalmazni olyan esetekben, mikor a zöldségeket szeretnénk megpuhítani, de ehhez egy gyors főzés vagy sütés nem lenne elegendő. Kiváló módszer saláták készítéséhez is, ha nem szeretnénk, hogy egyes zöldségek, pl. a sárgarépa, túlzottan ropogósak legyenek a többihez képest. A zöldbabot nagyon gyakran blansírozzák, hogy megőrizze ragyogóan zöld színét, ugyanakkor kissé veszítsen is roppanósságából.

A blansírozás során a zöldségeket, gyümölcsöket jeges fürdőben részesítjük. Ezzel leállítjuk a főzési folyamatot, ami bennük a forró vízből kikerülve is tovább zajlana. Úgy is mondhatjuk, hogy sokkoljuk a zöldségeket. A jeges vízből kivéve lecsepegtetjük őket és hagyjuk megszáradni. Ha túl sokáig hagyjuk őket a vízben, ugyanolyan eredményt kapunk, mintha túlfőznénk őket. A zöldség puha, fonnyadt, pépes lesz.

Így csináld megfelelően a blansírozást!

Amíg a víz elkezd forrni, készítsd elő a zöldségeket és a jégkockákkal teli tálat is!

  1. Tedd fel a vizet forrni. Ha paradicsomot vagy barackot blansírozol, nincs most más teendőd, zöldségek esetében viszont ilyen kor add hozzá a vízhez a fűszereket vagy a sót.
  2. A forrásban lévő vízbe dobd bele a zöldségeket vagy gyümölcsöket 30 másodpercre, de 2 percnél ne továb.
  3. Ezután szűrd le őket vagy egyesével emeld ki őket a vízből és tedd egyenesen a jégkockákkal teli tálba. Addig tartsd őket benne, míg teljesen le nem hűlnek.
  4. Ezután vedd ki a jég közül, csepegtesd le és hagyd őket szabadon megszáradni. Ha le szeretnéd húzni a héjat, ezután teheted meg.

Recommended For You

About the Author: admin

Vélemény, hozzászólás?