Konyhai kisokos: Így működik a só az ételekben!

A sóról a legtöbben azt tudják, hogy ízesítjük és tartósítjuk vele az ételeket. Erre a célra az ember évezredek óta használja, de van egyéb, kevésbé ismert szerepe is.

A só az egyik létfontosságú tápanyagunk és ha valaha is elgondolkodtál azon, vajon miért találjuk meg szinte valamennyi étel és élelmiszer hozzávalói között a sót, olvass tovább!

A só, mint tartósítószer

A lesózás a legősibb módja az élelmiszerek tartósításának és ezt használták a hűtők megjelenése előtt is. A só kivonja a nedvességet az élelmiszerekből, ezáltal tartósítja is őket, hiszen a rothadást előidéző mikroorganizmusoknak nedvességre van szükségük a szaporodáshoz.

A só, mint állagjavító

Sokan rendszeresen főznek, mégsincsenek tisztában azzal, hogy az ételek állagának szempontjából is milyen fontos szerepe van a sónak. Amikor élesztővel dolgozol, a só nagyban befolyásolja az elkészült tészta állagát, mivel hatással van az élesztőgombákra. Ugyanígy hatással van a fehérjék zselatinizációjára, aminek szerepe a sajtkészítésben, a feldolgozott húskészítmények előállításában sok esetben meghatározó funkció.

A só, mint ízfokozó

Sokféleképpen ad ízt az ételeknek azontúl, hogy sóssá teszi őket. Hatással van az édes és a keserű ízekre is. Kis mennyiségben só fokozza az édes íz intenzitását, ezért szórják meg vele sokat a friss gyümölcsöt és teszik a karamellbe is. A keserű ízt azonban mérsékli, ezért a kesernyésre sikeredett ételeket gyakran egy csipet só hozzáadásával hozzák helyre.

A sót, mint kötőanyag

Mivel a só elősegíti a fehérjék zselatinizációját, kötőanyagként is használható. Mikor sót adunk a kolbászhoz vagy más feldolgozott húsféleséghez, segít egyben tartani az összetevőket.

A só, mint színfokozó

Sok feldolgozott hús az élénk, szép színét éppen a sónak köszönheti. A só segít megtartani a színt az ételekben, megakadályozza az elszíneződést.

A só, mint tápanyag

Bár a legtöbb felnőtt a kelleténél többet fogyaszt belőle, lemondani valójában nem kell és nem szabad róla, hiszen az egyik legfontosabb tápanyagunk. Nem csak nekünk, de minden élőlény számára nélkülözhetetlen.

Recommended For You

About the Author: admin

Vélemény, hozzászólás?